自然の恵み

・生態・

ウワミズザクラはバラ科の落葉高木で、北海道、本州、四国九州に分布し、平地から山地までの林野や湿原に生えます。

10～20mの高さになり、4～5月ころ、葉が開いた後に1年枝の先に長さ5～15cmの総状花序を出し、径6～8㎜の小さな白色5弁花をたくさんつけます。

花後、長さ6～7㎜の卵形の石果を結び、夏に紅～黒熟します。

近縁のエゾノウワミズザクラ、イヌザクラなども同様に利用できます。

・利用部位と採取期・

蕾のうちの花穂と熟果を利用します。

花穂は4～5月、熟花は7～8月に採取します。

・作り方・

酒容量に対し、花穂は6割、果実は4割を入れ、氷砂糖100gを加えて漬け込みます。

花穂は1週間で取り出しますが、果実はそのままでいいです。

ともに3～4ヶ月で熟成します（花は黄褐色、熟果は紅色）。

・効能・

疲労回復、セキ止め、去痰、強壮、精神安静、安眠などのほか、美容にもいいです。

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・生態・

シュンランはラン科の常緑多年草で、北海道(奥尻島)、本州、四国、九州に分布し、平地から山地までの林内に生えるほか、観賞用に鉢植えなどで栽培もされます。

10㎝程度の草丈になり、3～4月ころ、膜質のさや(はかま)に包まれた長さ10～25㎝の花茎を伸ばし、先端に直径3～5㎝の淡緑黄色の花を1個つけます。

この花をつけた花茎は、おひたしや和えもの、てんぷらなどで食用するほか、塩漬けにして蘭茶にします。

また、民間療法では根を止血、消炎などに用います。

・利用部位と採取期・

3～4月に花をつけた花茎を摘んで用います。

・作り方・

花茎のさや(はかま)を取り除いて水洗いし、よく水けをきります。

酒容量に対して、半量の花茎を入れ、氷砂糖100g（酒1.8リットルに対して）を加えて漬けます。

中の花茎は1週間で出しましょう。

3～4か月で淡黄褐色に熟成します。

・効能・

古来、不老長寿の妙薬といわれ、疲労回復、精神安静、安眠、強壮などに効用があります。

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・生態・

1～2mの草丈になり、6～9月ころ、枝先に複散形花序を出し、小さな黄色の5弁花をたくさんつけます。

花後、長さ7～10㎜の楕円形の果実を結び、9～11月に熟します。

葉と若茎、種子を料理の香味、ティー、浴湯料など広く食用・薬用されています。

・利用部位と採取期・

葉と若茎(春～秋)、種子(9～11月)を、それぞれの適期に採取して用います。

・作り方・

葉と若茎は、洗ってよく水けをきってから適当な大きさに刻み、2～3日天日にさらして半干しにします。

酒容量に対して、葉と若茎は5割、種子は3割を入れ、それぞれ氷砂糖100gを加えて漬け込みます。

種子はそのままでいいですが、葉と若茎は1週間で取り出しましょう。

ともに3～4か月で黄～褐黄色に熟成します。

・効能・

アネトール、ピネンなどの精油成分を含み、疲労回復、強壮、健胃、カゼ、去疾などにいいです。

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・生態・

通常わたしたちが「イチゴ」と呼んでいるのはオランダイチゴのこと。

南米原産のチリーイチゴや北米原産のバージニアイチゴがヨーロッパに移入され、これらと他の種類を交配して生まれたのがオランダイチゴです。

日本には天保11年(1840年)にオランダ人によってもたらされましたが、広く栽培が行われるようになったのは明治時代中期以降のこと。

このオランダイチゴが普及するまでは「苺」といえば野生種のナワシロイチゴや木イチゴ類のことであったといいます。

バラ科の多年草で、本来は4～6月に花をつけ、4～7月に果実が紅熟するが、現在では促成もしくは抑制栽培によって通年摘果出荷されるようになりました。

・利用部位と採取期・

果実を利用。

市販品が通年出まわるので、1年中利用できますが、健康効果の観点からは、4～7月に摘果する露地栽培ものがいいでしょう。

また、品種では、糖度の高いものよりも、酸味が強い原種に近いものが効能も味もすぐれた果実酒になります。

・作り方・

水洗いしてヘタを取り除き、よく水けをきります。

酒容量の半分を入れ、氷砂糖100gを加えて漬け込みますが、中の実は1週間で取り出しましょう。

3～4か月で鮮やかな桃紅色に熟成します。

・効能・

ビタミンC、りんご酸、クエン酸などを含み、疲労回復、滋養強壮、安眠、美容などにいいです。

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・生態・

キウイは、マタタビ科のつる性落葉高木。

中国大陸原産のシナサルナシ(チャイニーズ・グーズベリー)が移入先のニュージーランドで改良されたもので、果実の姿形や色が同国特産の鳥であるキウイに似ているところから、「キウイ・フルーツ」と名づけられたそうです。

原種のシナサルナシの果実が長さ3～5㎝であるのに対し、本種では8㎝内外。

長い間、ニュージーランドの特産果樹として苗を国外に持ち出すことが禁じられていたのですが、現在では解禁されて、日本でも広く栽培が行われるようになっています。

5～6月ころ、新年枝に径3～4㎝の黄白色で芳香のある5弁花をつけ、花後、長さ6～8㎝ほどで茶褐色の毛におおわれた長楕円形の果実を結び、10～5月ころ熟します。

この熟果には芳香があり、生食のほかジャムや果実酒に利用します。

・利用部位と採取期・

木なりのものは熟果を採取して利用しますが、輸入ものも含めてほぼ通年市場に出まわるので、これを利用すれば1年中作れます。

・作り方・

洗って水けをきった果実を2つ割りし、酒容量の6割を入れ、氷砂糖100gを加えて漬け込みます。

3～4か月で黄色に熟成しますが、熟成したら中の果実は取り出しましょう。

この果実でジャムを作るといいですよ。

・効能・

ビタミンCを豊富に含み、疲労回復、美容、安眠、強壮などにいいです。

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