・生態・
ウワミズザクラはバラ科の落葉高木で、北海道、本州、四国九州に分布し、平地から山地までの林野や湿原に生えます。
10～20mの高さになり、4～5月ころ、葉が開いた後に1年枝の先に長さ5～15cmの総状花序を出し、径6～8㎜の小さな白色5弁花をたくさんつけます。
花後、長さ6～7㎜の卵形の石果を結び、夏に紅～黒熟します。
近縁のエゾノウワミズザクラ、イヌザクラなども同様に利用できます。
・利用部位と採取期・
蕾のうちの花穂と熟果を利用します。
花穂は4～5月、熟花は7～8月に採取します。
・作り方・
酒容量に対し、花穂は6割、果実は4割を入れ、氷砂糖100gを加えて漬け込みます。
花穂は1週間で取り出しますが、果実はそのままでいいです。
ともに3～4ヶ月で熟成します（花は黄褐色、熟果は紅色）。
・効能・
疲労回復、セキ止め、去痰、強壮、精神安静、安眠などのほか、美容にもいいです。
「サクラ」とは呼ぶものの、白い小花をブラシ状に集めて穂型に咲くのがウワミズザクラです。
越後地方では、この花蕾を房ごと塩漬けにしたものを「安仁子（あんにんご）」と呼び、強壮強精食品として重用しています。
酒には花の蕾(3～5月)と果実(7～8月)を用いますが、春に花蕾を漬けたものに夏の果実を加えたものを最良とします。
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